• ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Εκτέλεση συνταγής

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το μάραθο και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το μάραθο και να αρχίσει να καραμελώνει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τους σπόρους μάραθου και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι όλοι οι κόκκοι ρυζιού να καλυφθούν με λάδι. Περιχύνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά.

2. Σε ένα βάζο ρίχνουμε το ζεματιστό νερό και διαλύουμε μέσα τον ζωμό. Προσθέτουμε μια κουτάλα από τον ζεστό ζωμό στο ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτοντας μόνο περισσότερο μόλις απορροφήσει η προηγούμενη δόση. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά και στη συνέχεια δοκιμάζουμε το ρύζι. Θα πρέπει να είναι σχεδόν μαγειρεμένο. Προσθέτουμε τα ντοματίνια, τα καλαμάρια και μαγειρεύουμε απαλά μέχρι να ψηθεί το καλαμάρι, 4-5 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό ώστε το ριζότο να παραμείνει κρεμώδες.

3. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την παρμεζάνα και το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

4. Αφήνουμε το ριζότο να ξεκουραστεί για ένα λεπτό και σερβίρουμε με τον μαϊντανό και φέτες λεμονιού.