• ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Εκτέλεση συνταγής

• Eπιλέγουμε κομμάτι από μοσχάρι, από τη σπάλα. Ιδανικά θα χρησιμοποιήσουμε βασιλοπούλα ή νουά σπάλας από νεαρό μοσχάρι (μοσχίδα). Αφήνουμε το μοσχάρι για 20′ στο πάγκο της κουζίνας, σκεπασμένο, να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Δένουμε πρώτα με σπάγκο ψησίματος το κρέας για να κρατήσει τη φόρμα του.
• Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Αλείφουμε με τα χέρια, να πάει παντού το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα ή χύτρα.
• Ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω, μέχρι να κάνει κρούστα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί γύρω στα 6-8 λεπτά.
• Όταν ροδίσει το μοσχάρι, το βγάζουμε σε πιατέλα.
• Προσθέτουμε τα λαχανικά χοντροκομμένα και τα σοτάρουμε για 3-4′ σε δυνατή φωτιά.
• Ρίχνουμε το ξίδι βαλσάμικο και αφήνουμε 2΄-3΄ να εξατμιστεί.
• Προσθέτουμε τα μυρωδικά, στίβουμε το πορτοκάλι και αφήνουμε το κομμάτι πορτοκαλιού μέσα στη σάλτσα.
• Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να βράσει για δύο λεπτά.
• Προσθέτουμε το ζωμό και ξαναβάζουμε το κρέας μέσα στη σάλτσα.
• Σφραγίζουμε το σκεύος και μαγειρεύουμε το τρυφερό μοσχάρι στη χύτρα, σε χαμηλή φωτιά, για 1 ώρα.
• Αφού γίνει το μοσχάρι βραστό στη χύτρα, το βγάζουμε σε πιατέλα και διατηρούμε σκεπασμένο και ζεστό.
• Αφαιρούμε όλα τα λαχανικά από τη σάλτσα.
• Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τα κάστανα στη σάλτσα και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά να γλασάρει και να πυκνώσει.
• Αφαιρούμε το σπάγκο ψησίματος από το κρέας και κόβουμε σε λεπτές φέτες το μοσχάρι. 
• Σερβίρουμε σε πιατέλα το μοσχάρι και περιχύνουμε με τα δαμάσκηνα και τη σάλτσα.
• Το μοσχάρι με δαμάσκηνα, κάστανα και μαυροδάφνη, συνοδεύεται τέλεια με πουρέ και αρακά.