• ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Εκτέλεση συνταγής

1. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί σε ένα μικρό μπολ μαζί με μια καλή πρέζα αλάτι και πιπέρι.

2. Βάζουμε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ και το τρίβουμε με το μείγμα μπαχαρικών. Στη συνέχεια, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 ώρες ή κατά προτίμηση από την προηγούμενη νύχτα.

3. Όταν είμαστε έτοιμοι να μαγειρέψουμε, ζεσταίνουμε το λάδι μας σε μια γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρέας και τηγανίζουμε για 5 λεπτά για να το σφραγίσουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.

4. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το νερό, τον ζωμό και ανακατεύουμε. Φέρνουμε σε βρασμό, στη συνέχεια, καλύπτουμε την γάστρα και τη βάζουμε στον φούρνο για 4 ώρες.

5. Μία (1) ώρα πριν το τέλος μαγειρέματος, αφαιρούμε τη γάστρα από τον φούρνο και την ανοίγουμε. Ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια κολοκύθας και τα φοινίκια. Σκεπάζουμε ξανά και βάζουμε πίσω στον φούρνο. Στο τέλος του μαγειρέματος το κρέας θα πρέπει να είναι πολύ τρυφερό.

6. Παράλληλα φτιάχνουμε το πουργούρι μας. Ρίχνουμε το πουργούρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ζεματιστό νερό, το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε για 15 λεπτά.

7. Σερβίρουμε το βοδινό μαζί με το πουργούρι. Σκορπίζουμε επάνω τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και τα φύλλα κόλιαντρου.