• ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Εκτέλεση συνταγής

1. Ετοιμάζουμε τον κιμά. Σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το κρεμμύδι για 1 λεπτό να μαλακώσει. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον κιμά και τον τηγανίζουμε με το κρεμμύδι για 2 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, τον ξηρό δυόσμο, τα φρέσκα φύλλα δυόσμου, την κανέλα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κόκκινο κρασί και μαγειρεύουμε ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον ζωμό βοδινού και την ντομάτα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να κοχλάσει για 2 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε μέσα τον μαϊντανό.

2. Παράλληλα, φτιάχνουμε την μπεσαμέλ. Σε ένα γουόκ ρίχνουμε το γάλα, το βούτυρο και την κρέμα. Το βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι το γάλα να ζεσταθεί και το βούτυρο να λιώσει. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, τα αβγά, τον ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι, το γάλα με το διαλυμένο αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα. Όταν το γάλα ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε το περιεχόμενο του μπολ και ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει. Απομακρύνουμε απ’ τη φωτιά και προσθέτουμε το χαλούμι.

3. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε 50 γρ. βουτύρου και ανακατεύουμε.

4. Ανακατεύουμε τα μακαρόνια με το 1/3 της μπεσαμέλ  και τοποθετούμε μία δόση μακαρόνια στη βάση του ταψιού μας. Τοποθετούμε πάνω στη στρώση μακαρονιών τον μισό κιμά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα μακαρόνια και τον υπόλοιπο κιμά. Στο τέλος, απλώνουμε ακόμη μια παχιά στρώση μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγο τριμμένο χαλούμι και τη φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 30 λεπτά. Αφήνουμε τα μακαρόνια να κρυώσουν λίγο πριν σερβίρουμε.